Receitas do Programa Dia Dia (16/09/2013): Salmão Defumado com Fusili Integral e Pudim de Leite em Pó com Leite de Coco

Salmão Defumado com Fusili Integral

Foto: Divulgação

Ingredientes:

½ quilo de lombo de filé de salmão fresco
papel alumínio

Para Defumar:
1 colher (café) de alho em pó
1 colher (café) de cebola desidratada e flocada
1 colher (café) de kümmel (tempero alemão levemente mentolado)
1 pedaço de canela em pau
3 colheres (sopa) de açúcar

Para o Molho do Fusili:
1 xícara (chá) de margarina
½ xícara (chá) de ervas frescas picadas (ceboulete, alecrim e sálvia)
2 xícaras (chá) de mini tomates (sweet) cortados ao meio
suco de 1 limão (siciliano)

Outros Ingredientes:
½ quilo de macarrão fusili integral

Modo de preparo

Para defumar, coloque todos os ingredientes em uma frigideira e misture com uma colher. Coloque uma grelha em cima e disponha o salmão com a pele virada para baixo. Embrulhe a frigideira muito bem com o papel alumínio de tal modo que não fique nenhum buraquinho livre. Leve ao fogo em chama baixa por aproximadamente 1 hora. Com este procedimento você terá uma situação de defumação onde o peixe passará por um processo de cocção, ou seja, ele sairá do estado crú para o defumado, enfim, apto para o consumo. Com o contato do calor, os ingredientes da defumação que estão na panela irão liberar uma fumacinha com um leve aroma defumado. Não estranhe, é justamente esta a característica que procuramos para executar esta receita. Em seguida, retire o papel alumínio com o auxílio de uma espátula e desmanche o salmão em lascas. Reserve.

 

Para o molho, aqueça a margarina até derreter e coloque as ervas, os tomatinhos, o suco do limão, acerte sal e a pimenta do reino. Coloque nesta panela o fusili cozido al dente, misture e sirva com as lascas do salmão.

Importante sobre a defumação:
De acordo com a espessura do peixe poderemos ter resultados diferentes de defumação. Outra situação importante é como foi lacrada a frigideira. E a terceira e última é a questão da quantidade e variedade das especiarias secas; elas influenciam bastante no peixe, ora pela cor, ora pelo sabor.

Pudim de Leite em Pó com Leite de Coco

Foto: Divulgação

Ingredientes:

Para a Calda de Caramelo:
1 ½ copo de açúcar
½ copo de água

Para o Pudim:
5 ovos
1 ½ copo de água
300 ml de leite de coco
3 copos de leite em pó
2 copos de açúcar

Modo de preparo

Para a calda, derreta o açúcar em uma panela com fogo lento até ficar levemente caramelado. Coloque água quente e misture até dissolver em fogo baixo. Transfira para o fundo e laterais de uma assadeira redonda com furo no centro.

 

Para o pudim, bata todos os ingredientes no liquidificador e transfira para a assadeira com o caramelo. Cubra com papel alumínio e leve ao forno em banho-maria por aproximadamente 1 hora e meia. Desenforme e sirva.

Créditos: Site Oficial do Dia Dia

Programa Dia Dia (16/09/2013): Dicas importantes sobre um vilão da culinária

Vai um salmão defumado? /

Foto: Divulgação

Comece a semana de bem com a vida, de olho nas receitas do programa DIA DIA, que vai ao ar nesta segunda(16), às 08h00. Daniel Bork traz mais sabor à mesa com Salmão Defumado com Fusili Integral e Pudim de Leite em Pó com Leite de Coco.

Cientistas e nutricionistas apontam que a fonte de juventude dos japoneses é a alimentação de baixas calorias, rica em peixes como o salmão. Natural em águas frias ele pode ser consumido assado, defumado, cru, marinado, grelhado ou em postas, é rico em ômega 3, uma gordura saudável para o organismo, além de proteínas, o que diminui o risco de doenças cardíacas.

No quadro “Mais Dia Dia”, a saúde segue em pauta. O colesterol é um mal da vida moderna da sociedade, com a má alimentação contribuindo para seu aparecimento. Apesar de aplacar cada vez mais pessoas, é possível controlar o colesterol a fim de obter melhor qualidade de vida. Muitos alimentos podem ajudar nesse processo e o DIA DIA vai trazer tudo o que é  preciso saber sobre colesterol com um especialista no assunto, a nutricionista Lara Natacci.

 

Acompanhe a edição do programa DIA DIA desta segunda(16) a partir das 08h00.

Divulgação – Band